Trabajar en gastronomía de eventos: mozo, bartender, cocina y barra

Casi todo evento con público tiene algo para tomar o algo para comer. Por eso la gastronomía es una de las familias de puestos que más se repite en eventos, y una de las puertas de entrada más comunes al rubro. Esta guía es para vos si querés trabajar de mozo, bartender, cocina o barra en eventos.

Los puestos

En LABURO la familia Bar y gastronomía incluye estos oficios, que son los que usan las productoras para buscarte:

Puesto	Qué hace en un evento
Bartender	Prepara y sirve tragos, arma y cierra la barra
Ayudante de barra	Repone hielo, vasos y botellas, corta frutas, limpia
Mozo o camarero	Sirve en mesa o con bandeja, levanta, repone
Runner	Lleva lo que sale de cocina a donde hace falta
Cocinero	Prepara o termina los platos del menú
Ayudante de cocina	Asiste en preparación, emplatado y orden
Bachero	Lava vajilla, cristalería y utensilios
Barista	Café de especialidad en estaciones o coffee breaks
Sommelier	Asesora y sirve vinos
Maître	Coordina el servicio de salón y el equipo de mozos
Operador de food truck	Atiende y opera un puesto móvil

En qué se diferencia de un restaurante

Si ya trabajaste en gastronomía, mucho te va a servir. Pero un evento tiene su propia lógica:

• Todos comen al mismo tiempo. No hay mesas que llegan de a una: hay 300 personas que se sientan juntas y esperan el plato juntas.
• El menú es fijo. Menos comandas y más sincronía entre salón y cocina.
• El servicio va en bloques. Recepción, entrada, principal, postre, barra libre. Cada bloque tiene su momento y su gente.
• Hay armado y cierre. Antes de que entre el primer invitado hay que montar barras, mesas y estaciones. Cuando se va el último, hay que desarmar.
• Las barras de evento tienen picos. Media hora sin nadie y después cien personas pidiendo a la vez. El ayudante de barra que repone antes de que falte vale mucho.
• El lugar cambia cada vez. Un salón, un predio, una carpa, un galpón. Cada uno con su cocina (o sin cocina) y su circuito.

El carnet de manipulador de alimentos

Este es el papel que más se pregunta, y la respuesta es clara: si vas a estar en contacto con alimentos o sus materias primas, corresponde tenerlo.

Lo que dice la norma, según la información oficial:

• El artículo 21 del Código Alimentario Argentino pide el carnet a toda persona que esté o pueda estar en contacto con alimentos en lugares donde se elaboran, fraccionan, almacenan, transportan o comercializan.
• Se obtiene aprobando un curso de manipulación segura de alimentos dictado por capacitadores reconocidos, con una carga mínima de 7 horas y evaluación final presencial.
• Tiene vigencia de 3 años.
• Vale en todo el territorio nacional.

Si lo tenés, cargalo en tu perfil: es parte de lo que te habilita para el puesto. Si no lo tenés y querés trabajar en cocina o barra, es lo primero que conviene resolver.

Cómo se entra y cómo se crece

Los puestos de entrada en gastronomía de eventos son ayudante de barra, runner, bachero y ayudante de cocina. Se aprenden trabajando y son donde más lugar hay.

El camino que funciona es lateral y corto:

• De ayudante de barra a bartender.
• De runner a mozo, y de ahí a maître cuando ya sabés ordenar un salón.
• De bachero o ayudante de cocina a cocinero.

Más sobre qué hace que un puesto valga más en qué oficios de eventos tienen más salida.

Qué mira quien contrata

La productora que arma el equipo de barra o de salón filtra por rol, zona y experiencia, y después abre los perfiles. Lo que pesa:

1. El puesto exacto marcado. "Gastronomía" no dice nada. "Bartender" o "mozo" dice mucho.
2. Experiencia concreta. "Barra en fiestas de 500 a 2.000 personas, armado y cierre, tragos clásicos" le gana a "experiencia en gastronomía".
3. El carnet, si el puesto lo requiere.
4. Zona y disponibilidad. Los eventos con barra suelen terminar tarde. Si tenés movilidad propia, marcalo.

Si querés ver cómo lo piensa la otra parte, está en mozos y bartenders para eventos. Y para armar bien tu perfil, qué poner en tu perfil para trabajar en eventos.

Cómo te llegan las ofertas en LABURO

1. Cargás tu perfil una vez en /sumate: puestos, zona, disponibilidad y experiencia. Podés subir tu CV para completar más rápido.
2. Cuando un evento necesita tu rol en tu zona, te llega una oferta con el pago, la fecha y los horarios escritos.
3. La aceptás con un click desde el teléfono, sin crear contraseña para responder.
4. Queda registrado qué aceptaste y en qué condiciones.

Es gratis. Y no te vamos a prometer una cantidad de eventos: depende de que haya eventos que necesiten tu rol, en tu zona y en tus horarios.

Antes de aceptar

• Leé qué vestimenta va. En salón suele haber un código (camisa, delantal, calzado). Si no está claro, preguntá antes.
• Fijate si el horario incluye armado y cierre. Cambia mucho la hora de salida.
• Preguntá si te piden factura. Algunas productoras lo piden. El monotributo es el régimen de ARCA para personas que prestan servicios; para inscribirte necesitás CUIT y clave fiscal.
• Si es tu primera vez, leé tu primer día trabajando en un evento.

Si tenés un catering

Si en vez de trabajar como staff tenés un servicio de catering, barra móvil o food truck, podés publicarlo gratis en el directorio de proveedores. Mirá cómo en proveedores para eventos.

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Detrás de LABURO está SOMOS DER, productora de eventos de Buenos Aires con más de 100 eventos operados.

Cargá tu perfil

Marcá los puestos de barra, salón o cocina que sabés hacer, tu zona y tu disponibilidad, y contá tu experiencia con detalle. Es gratis: sumate a LABURO.

Fuentes

• Capacitación a manipuladores de alimentos, modificación del artículo 21 del CAA (Argentina.gob.ar): https://www.argentina.gob.ar/node/152254
• Inscribirme como monotributista (Argentina.gob.ar): https://www.argentina.gob.ar/inscribirme-como-monotributista