Carnet de manipulador de alimentos para trabajar en eventos: quién lo necesita y cómo se saca
Qué dice el artículo 21 del Código Alimentario Argentino, quién lo necesita en un evento, cómo se saca en CABA, cuánto dura y por qué vale en todo el país.
Si trabajás o querés trabajar en la gastronomía de un evento, tarde o temprano alguien te va a preguntar si tenés el carnet de manipulador. Esta nota explica qué es, quién lo necesita, cómo se saca y cuánto dura, con lo que dicen las fuentes oficiales y nada más.
Qué es y de dónde sale
El carnet de manipulador de alimentos está establecido en el artículo 21 del Código Alimentario Argentino, en la redacción que le dio la Resolución Conjunta 12/2019 (publicada en el Boletín Oficial el 30 de abril de 2019).
Lo que dice el artículo, en corto:
- Toda persona que trabaje en contacto con alimentos o sus materias primas tiene que tener un carnet de manipulador, expedido por la autoridad sanitaria competente.
- El único requisito para obtenerlo es aprobar un curso de manipulación segura de alimentos.
- El carnet es personal e intransferible: lleva tu foto, tus datos, la fecha de emisión y la de vencimiento.
- Tiene validez en todo el país.
- El empleador tiene que garantizar las condiciones para que el personal pueda obtenerlo.
- Cada autoridad sanitaria lleva un registro público de capacitadores reconocidos y de manipuladores capacitados.
Quién lo necesita en un evento
La regla alcanza a quien esté o pueda estar en contacto con alimentos en lugares donde se elaboran, fraccionan, almacenan, transportan o comercializan. Traducido a los puestos de un evento:
| Puesto | Por qué entra en la regla |
|---|---|
| Cocinero/a, ayudante de cocina | Elabora y manipula alimentos todo el turno |
| Bartender, ayudante de barra, barista | Prepara bebidas, corta fruta, maneja hielo |
| Mozo / camarero, runner | Sirve y traslada comida y bebida |
| Bachero/a | Lava y maneja vajilla y utensilios de cocina |
| Sampling o degustación | Reparte alimentos o bebidas al público |
En la práctica, quien organiza la gastronomía de un evento (un catering, una barra tercerizada, el propio salón) es quien responde ante la autoridad sanitaria, y por eso es habitual que pida el carnet vigente al convocar. Si vas a trabajar en estos puestos, tenerlo al día te ahorra quedar afuera de una convocatoria.
Si te interesa este tipo de trabajo, tenés el panorama completo en trabajar en gastronomía de eventos. Y si sos quien arma el equipo, mirá mozos y bartenders para eventos.
Cómo se saca (regla nacional)
Según la ANMAT y el texto del artículo 21, el camino es el mismo en todo el país:
- Hacés el Curso de Manipulación Segura de Alimentos, dictado por capacitadores reconocidos por la autoridad sanitaria de tu jurisdicción. Puede darlo una institución pública (municipal, provincial o nacional) o privada, siempre que el capacitador esté reconocido.
- El curso dura como mínimo 7 horas y puede ser presencial o virtual. Es teórico y práctico.
- Rendís la evaluación final, que siempre es presencial. La toma un profesional de la autoridad sanitaria o un capacitador registrado y autorizado por ella.
- La autoridad sanitaria emite el carnet.
Si tenés título terciario o universitario con formación en manipulación de alimentos, podés eximirte del curso, pero igual tenés que aprobar la evaluación.
Los análisis de salud no son un requisito nacional, aunque las autoridades sanitarias provinciales pueden pedir los que consideren necesarios.
Cómo se saca en la Ciudad de Buenos Aires
En CABA el trámite lo gestiona la Agencia Gubernamental de Control (AGC) y, según la página oficial del Gobierno de la Ciudad, es gratuito. Los pasos:
- Registrate como alumno en la plataforma de alimentos de la AGC (alimentos.agcontrol.gob.ar), con tu nombre y apellido tal como figuran en el DNI, un mail que uses seguido, copia del DNI frente y dorso y una foto tipo 4x4 actualizada.
- Elegí la modalidad: curso online o presencial. Si hacés el online, tenés que ver todo el material y reservar el examen dentro de los tres meses; si no, hay que volver a verlo. El presencial pide asistencia completa.
- Rendí el examen presencial en las oficinas de la AGC. Se aprueba con el 80% de respuestas correctas.
- Descargá el carnet desde la plataforma, en "Mis inscripciones", una vez validado el examen.
La renovación en la Ciudad se puede hacer online si te inscribiste en el registro después de 2014.
Si vivís en otra provincia o municipio, el procedimiento lo define tu autoridad sanitaria local. Lo que no cambia es la regla nacional: curso de 7 horas como mínimo, examen presencial, vigencia de tres años y validez en todo el país.
Cuánto dura y cómo se renueva
- Vigencia: tres años desde la emisión.
- Renovación obligatoria al vencer, con un examen de conocimientos. La autoridad sanitaria puede pedir además un curso de actualización.
- Si reprobás el examen de renovación dos veces seguidas, tenés que volver a hacer y aprobar el curso completo.
Un consejo práctico: anotá la fecha de vencimiento. Un carnet vencido, para quien te convoca, es lo mismo que no tenerlo.
Validez nacional: por qué importa en eventos
Desde la Resolución Conjunta 12/2019 el carnet vale en todo el territorio nacional, aunque te mudes o trabajes en otra provincia.
Para quien trabaja en eventos esto es especialmente útil: si te convocan para un evento fuera de tu ciudad, el carnet que sacaste en tu jurisdicción sirve igual.
Cargalo en tu perfil
Si trabajás en bar o gastronomía, el carnet es un dato concreto que conviene que esté a la vista. En LABURO podés escribirlo en el detalle de tu experiencia, junto con los puestos que hacés. Quien busca staff de gastronomía lo lee cuando abre tu perfil.
LABURO no emite ni valida el carnet: eso lo hace siempre la autoridad sanitaria. Lo que sí podés hacer es cargar tu perfil gratis, elegir tus puestos de gastronomía y tu zona, y recibir propuestas con el pago y los horarios escritos antes de aceptar: sumate a LABURO.
Fuentes
- ANMAT, Preguntas frecuentes sobre el nuevo artículo 21 del CAA: https://www.argentina.gob.ar/anmat/preguntas-frecuentes-nuevo-art-21-caa
- Resolución Conjunta 12/2019 (texto en Información Legislativa): https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/322624/texto
- Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Inscripción al Curso de Manipulación de Alimentos (AGC): https://buenosaires.gob.ar/tramites/inscripcion-al-curso-de-manipulacion-de-alimentos