Catering para eventos: cómo aparecer y que te pidan precio

Un catering compite en una pregunta muy concreta: «¿cuánto sale por persona?». El problema es que esa pregunta no se puede contestar sin saber el formato, la cantidad, lo que incluye y el lugar. Esta nota es para que tu ficha y tus respuestas resuelvan eso de entrada, así te piden precio quienes te sirven y cerrás más de los que te escriben. No da precios de mercado: cada uno sabe los suyos.

Tus formatos, uno por uno

Quien organiza un evento piensa primero en el formato y después en el menú. Si tu ficha dice solo «catering para eventos», no sabe si hacés lo que busca. Separalo:

• Cóctel. Bocados que circulan, estaciones, invitados de pie. Decí cuántos pasos o bocados por persona tiene tu propuesta base y cuánto dura el servicio.
• Banquete o servicio a la mesa. Entrada, principal y postre, con invitados sentados. Decí cuántos pasos y si es emplatado o a la francesa.
• Coffee break. Para congresos, capacitaciones y jornadas de empresa. Decí qué incluye (infusiones, agua, algo dulce, algo salado) y si se repone durante la jornada.
• Otros que hagas: almuerzo de trabajo, asado, mesa de quesos, estaciones temáticas, barra de tragos.

En LABURO, cargá un servicio por formato. Así, quien busca «coffee break» o «cóctel» encuentra el tuyo y lee justo lo que le interesa. Si además tenés barra o food truck, esos van con su propio rubro (Barras y bebidas, Food trucks), porque el filtro de rubro del directorio tiene que coincidir exacto.

El menú tipo y las opciones especiales

Un menú tipo por formato es la mejor muestra de tu estilo y tu escala. No tiene que ser el definitivo: aclarás que es una referencia y que se arma a medida.

Lo que no puede faltar:

• Opciones especiales. Vegetariano, vegano, sin TACC, otras restricciones. Decí cuáles hacés y si se cocinan aparte. Si no podés garantizar algo, decilo: es mejor perder un pedido que tener un problema con un invitado.
• Para chicos, si lo ofrecés (cumpleaños de 15, casamientos con familias).
• Bebidas: si están incluidas, si van aparte o si trabajás con una barra.

Qué incluye (y qué no)

Esta es la parte que más confunde a quien compara presupuestos. Dos precios por persona pueden estar cotizando cosas distintas. Escribí, para cada formato:

• Vajilla y mantelería: ¿la ponés vos, la pone el salón o se alquila aparte?
• Personal: ¿van mozos, cocineros, bachero, jefe de servicio? ¿Cuántos por cantidad de invitados en tu propuesta base?
• Equipamiento de cocina: ¿llevás hornos, anafes, heladeras, o necesitás que el lugar tenga cocina?
• Horas de servicio incluidas y qué pasa si el evento se extiende.
• Armado y limpieza de tu sector.
• Traslado y desde dónde salís.

Si no ponés mozos, decilo claro: el cliente va a tener que conseguirlos aparte, y si lo sabe antes, lo organiza. Si los ponés, contá cómo se suman cuando el evento crece. Quien arma ese equipo puede leer cómo contratar mozos y bartenders para eventos y trabajar de mozo en eventos.

Cantidades mínimas y anticipación

• Mínimo de personas por formato. Si un coffee break para 15 no te conviene, decilo.
• Máximo que podés cubrir en una fecha, con tu equipo y tu cocina.
• Anticipación con la que necesitás confirmar la cantidad final de cubiertos, y hasta cuándo se puede cambiar.
• Seña y saldo: cuánto, cuándo y qué asegura.

Escrito una vez, lo pegás en cada respuesta y lo ponés en el detalle del servicio.

El carnet de manipulador

Según el artículo 21 del Código Alimentario Argentino y la ANMAT, el carnet de manipulador de alimentos lo tiene que tener toda persona que esté o pueda estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboran, fraccionan, almacenan, transportan o comercializan. Lo emite la autoridad sanitaria de cada jurisdicción y tiene validez en todo el país.

Si tu equipo lo tiene al día, decilo en tu ficha: es una pregunta que muchas empresas hacen antes de contratar. Todo sobre cómo se saca está en carnet de manipulador de alimentos para eventos.

Cómo aparecer en LABURO

Quien busca entra a /servicios y filtra por rubro (Catering y gastronomía), por provincia o por una palabra. Para aparecer:

• Un servicio por formato, con el rubro correcto.
• Las provincias marcadas en cada servicio, que es lo que mira el filtro (no la provincia de tu empresa).
• Las palabras de tu cliente en el título o el detalle: «coffee break», «cóctel», «finger food», «sin TACC», «asado».
• Precio desde, con unidad clara, por persona en la mayoría de los casos. Es opcional y orientativo, y en la ficha se aclara que el presupuesto real lo pasás vos. Filtra a favor tuyo.
• Tu Instagram y tu web, porque la ficha de proveedor no tiene galería de fotos: tus platos se ven ahí.

El resto está en la ficha de proveedor para que te pidan precio y en proveedores para eventos: publicar tu servicio.

Cómo contestar el pedido

Cuando te piden presupuesto desde tu ficha, te llega por mail y lo ves en tu panel, en «Mis consultas». Desde «Cómo quiero que me consulten» podés sumar las preguntas sin las que no cotizás: cantidad de invitados, formato, si el lugar tiene cocina, restricciones alimentarias, horario.

Al contestar:

1. Confirmá la fecha o decí que no la tenés.
2. Proponé el formato que le sirve, con el menú tipo.
3. Desglosá: precio por persona, qué incluye y qué va aparte.
4. Pegá tus condiciones: mínimo, anticipación, seña.
5. Si falta un dato, preguntalo en el mismo mensaje.

Si te invita una productora a un pedido de cotización, te llega un link para cargar tu presupuesto renglón por renglón, con lo que incluye y lo que no. Cómo hacerlo bien, en cómo responder un pedido de presupuesto.

Publicá tu catering

Publicarte en LABURO es gratis. Cargá tus formatos, tu menú tipo, lo que incluye y tus provincias. Empezá en registrar tu servicio.

Fuentes

• ANMAT, Preguntas frecuentes sobre el nuevo artículo 21 del CAA: https://www.argentina.gob.ar/anmat/preguntas-frecuentes-nuevo-art-21-caa