Trabajar de cocinero o ayudante de cocina en eventos: qué te piden

En un evento, lo que ve el invitado es el salón. Lo que hace que el salón funcione está atrás: una cocina que tiene que sacar cientos de platos iguales, a la misma hora, muchas veces en un lugar que no es una cocina de todos los días. Esta nota es para quien quiere trabajar de cocinero, ayudante de cocina o bachero en eventos: qué cambia, qué hace cada puesto, qué papeles te piden y cómo cargar tu perfil.

Qué cambia respecto de un restaurante

En un restaurante cocinás a pedido. En un evento cocinás por producción:

• Menú fijo y cerrado de antemano. No hay comandas: sabés desde el principio qué sale, cuántos platos y en qué orden.
• Todo a la vez. Cuando el salón marca la salida de un paso, la cocina tiene que emplatar todo junto. No hay margen para que una tanda salga diez minutos después.
• Mucha preparación antes. Buena parte del trabajo se hace horas antes del servicio: cortar, porcionar, cocinar bases, dejar todo listo para terminar en el momento.
• Cocina de campaña. Muchas veces se trabaja en una cocina armada para ese día en un predio, una carpa o el office de un salón, con hornos y anafes que no son los tuyos. Resolver con lo que hay es parte del oficio.
• Coordinación con salón. Quien coordina marca cuándo sale cada paso. La cocina y los mozos trabajan como un solo equipo; cómo lo viven del otro lado lo contamos en trabajar de mozo en eventos.

Los tres puestos

En el catálogo de LABURO, dentro de bar y gastronomía, la cocina tiene tres roles.

Cocinero/a

Ejecuta el menú que definió el catering o el chef a cargo. Se ocupa de las cocciones, de que cada plato salga igual y de manejar los tiempos de su estación. Se valora la experiencia en volumen: no es lo mismo cocinar para cuarenta cubiertos que para cuatrocientos.

Ayudante de cocina

Hace la mise en place (pelar, cortar, porcionar, armar bandejas), ayuda en el emplatado en línea y repone a los cocineros. Es el puesto donde más se aprende cómo se organiza una producción grande, y una buena puerta de entrada si venís de otra cocina o recién empezás. Si es tu primera vez en el rubro, mirá trabajar en eventos sin experiencia.

Bachero/a

Lava vajilla, ollas, bandejas y utensilios durante todo el servicio, y mantiene ordenada la zona de lavado. Parece el puesto más simple y es de los más decisivos: si la bacha se atrasa, cocina se queda sin bandejas y el salón sin platos limpios para el paso siguiente.

Qué te piden

Lo que más se repite al convocar gente para la cocina de un evento:

• Puntualidad. La producción arranca horas antes del primer invitado. Llegar tarde en cocina atrasa todo lo que viene después.
• Higiene y presencia. Pelo recogido o cofia, uñas cortas, sin anillos ni pulseras, ropa limpia. El uniforme (chaqueta, pantalón, calzado cerrado y antideslizante) lo indica quien contrata: confirmalo antes.
• Orden en la estación. Trabajar limpio y ordenado es lo que permite sacar volumen sin errores.
• Saber seguir una consigna. En un evento el menú y el emplatado están definidos. Se valora hacerlo igual cien veces, no improvisar.
• Atención a alérgenos. Si hay platos especiales (sin gluten, vegetarianos), se preparan aparte y se marcan. Preguntá cómo se identifican antes de que empiece el servicio.
• Aguante. Son turnos largos de pie y con calor. Cómo se organizan los horarios en una jornada larga está en turnos y horarios del staff en un evento largo.

El carnet de manipulador de alimentos

El artículo 21 del Código Alimentario Argentino pide el carnet de manipulador a toda persona que esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboran, almacenan o comercializan. En cocina, eso es todo el turno.

Lo que dice la norma, en corto:

• El único requisito para obtenerlo es aprobar un curso de manipulación segura de alimentos de al menos 7 horas, presencial o virtual, con evaluación presencial.
• El carnet dura 3 años y para renovarlo hay que rendir un examen.
• Tiene validez en todo el país.
• Es responsabilidad del empleador garantizar las condiciones para que el manipulador lo obtenga.

Cómo se saca en la práctica y dónde se tramita está en carnet de manipulador de alimentos para eventos. Tenerlo vigente y cargado en el perfil te evita quedar afuera de una convocatoria.

Qué preguntar antes de aceptar

• Horario completo, con la producción previa y la limpieza del final.
• Dónde es la cocina: si es fija o de campaña, y qué equipamiento hay.
• Qué tenés que llevar: uniforme, cuchillos propios, cofia.
• Cuántos cubiertos se sirven y en qué formato (por pasos, cóctel, buffet).
• El pago y cómo se cobra.

Si algo de eso no está en la oferta, preguntalo antes de aceptar.

Cómo cargar tu perfil en LABURO

1. Entrá a /sumate y subí tu CV. Se completa buena parte del formulario solo; después revisás y corregís lo que haya quedado mal.
2. Marcá Cocinero/a, Ayudante de cocina o Bachero/a. Se pueden marcar varios oficios; si hacés más de uno, sumalos.
3. Contá tu experiencia en el texto libre: en qué cocinas trabajaste, para cuántos cubiertos, si hiciste eventos, banquetes o catering, y si tenés el carnet vigente. Es el campo que más pesa cuando te abren el perfil.
4. Marcá tu zona y con cuánta anticipación podés tomar un trabajo.

Más detalle en qué poner en tu perfil para trabajar en eventos, y una mirada general del rubro en trabajar en gastronomía de eventos.

Cuando hay un evento que pide esos roles en tu zona, te llega una propuesta con el rol, las fechas, los horarios y el pago antes de que aceptes, y la respondés desde el teléfono. Estás en un pool de más de 1.200 postulantes, así que lo que te diferencia es un perfil completo y claro. Es gratis: sumate a LABURO.

Fuentes

• ANMAT, Preguntas frecuentes sobre el nuevo artículo 21 del CAA: https://www.argentina.gob.ar/anmat/preguntas-frecuentes-nuevo-art-21-caa
• Resolución Conjunta 12/2019, texto del artículo 21 del Código Alimentario Argentino: https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/322624/texto