Trabajar de sommelier en eventos: qué hacés y qué te piden
Qué hace un sommelier en un evento (maridaje, servicio, degustación), qué cambia frente a un restaurante, qué dice la Ley 24.788 y cómo cargar tu perfil.
En un evento el vino no se elige mesa por mesa: lo eligió alguien antes, viene en cajas y tiene que salir bien servido a cientos de copas en el mismo momento. Ahí entra el sommelier. Esta nota es para quien sabe de vinos y quiere trabajar en eventos: qué formatos vas a encontrar, qué cambia respecto de un restaurante, qué dice la ley y cómo cargar el perfil para que te lleguen fechas.
Qué hace un sommelier en un evento
El rol cambia bastante según el tipo de evento. Los formatos que más vas a ver:
Cena con pasos y maridaje
Casamientos, cenas de gala, cenas de empresa. Cada paso tiene su vino y tu trabajo es que llegue junto con el plato. Eso implica:
- Temperatura. Saber cuándo sacar los blancos del frío y cuándo abrir los tintos.
- Copas. Qué copa va con cada vino y cuántas se necesitan por invitado.
- Cantidad. Cuántas botellas abrir por paso para no quedarte corto ni dejar botellas abiertas de más.
- Mozos. Muchas veces no servís vos cada copa: indicás a los mozos cómo servir, cuánto y por dónde. Trabajás al lado del maître, que marca los tiempos del salón (lo contamos en trabajar de maître o jefe de salón en eventos).
Degustación o stand de bodega
En una feria, un lanzamiento o una activación, el sommelier presenta los vinos al público. Acá pesa más contar que servir: explicar cada etiqueta en pocas palabras, responder preguntas y mantener la mesa ordenada aunque haya fila. Cómo se arma un equipo de este tipo, desde quien contrata, está en equipo de sampling o degustación.
Barra de vinos
Algunos eventos suman una barra solo de vinos o de espumantes. Es parecido a una barra de tragos: picos de público, reposición, orden. La diferencia es que te van a preguntar qué estás sirviendo.
Qué cambia respecto de un restaurante
- La selección no es tuya. La define una bodega, una marca o quien organiza. Tu trabajo es conocerla de memoria y servirla bien.
- Todo sale en bloque. No recomendás según cada mesa: el salón entero toma el mismo vino en el mismo paso.
- La logística pesa tanto como el paladar. Hielo, frío, copas limpias, descorche a tiempo, botellas vacías que se retiran.
- El lugar es nuevo. Preguntá antes dónde se guarda el vino, si hay frío disponible y quién repone copas.
- El turno es el del evento. Incluye llegar antes para preparar y quedarte para el cierre si así se acordó.
Qué te piden
- Conocer la selección antes del evento. Si te mandan la lista, estudiala: cepa, zona, cómo se presenta cada etiqueta.
- Hablar simple. El público de un evento no siempre sabe de vinos. Dos frases claras valen más que una ficha técnica.
- Presencia cuidada y la vestimenta que indique quien contrata. Confirmala antes.
- Coordinación con salón y barra. El maître marca los tiempos y la barra puede compartir copas y frío con vos.
- Criterio con el alcohol. Servir medidas de degustación cuando el formato es degustación, y frenar cuando hace falta.
Si en tu trabajo tocás alimentos (quesos, panes, bocados de maridaje), conviene que tengas el carnet de manipulador vigente. Qué es y cómo se tramita está en carnet de manipulador de alimentos para eventos.
Lo que dice la ley
La Ley 24.788 de Lucha contra el Alcoholismo tiene dos artículos que te tocan directo:
- Artículo 1. Prohíbe en todo el territorio nacional el expendio de todo tipo de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años. No cambia porque sea una degustación gratuita ni porque el evento sea privado. Si dudás de la edad de alguien, no servís y avisás a tu responsable.
- Artículo 7. Prohíbe concursos, torneos o eventos de cualquier naturaleza que requieran ingerir bebidas alcohólicas desnaturalizando la degustación o la catación. Una degustación es probar, no competir por quién toma más. Si alguien te propone algo así, decí que no y avisá.
La misma ley prohíbe tomar alcohol en el interior de los estadios durante actividades masivas, salvo en lugares y horarios que habilite la autoridad (artículo 4). Si te convocan para un evento en un estadio, preguntá qué está habilitado.
Qué conviene preguntar antes de aceptar
- Qué formato es: cena con maridaje, degustación, stand o barra.
- Si tenés que servir vos o guiar a los mozos.
- A qué hora llegás y si hay frío y copas en el lugar.
- Qué tenés que traer: sacacorchos, delantal, vestimenta.
- El pago y cómo se cobra.
Cómo cargar tu perfil en LABURO
- Entrá a /sumate y subí tu CV. Buena parte del formulario se completa solo; después revisás lo que haya quedado mal.
- Marcá Sommelier y, si también lo hacés, Mozo / Camarero o Bartender. Se pueden marcar varios oficios.
- Contá en el texto libre qué hiciste: cenas con maridaje, degustaciones, stands de bodega, para cuánta gente. Si tenés formación, nombrala tal cual figura en tu certificado.
- Marcá tu zona y tu disponibilidad.
Un panorama de todos los puestos del rubro está en trabajar en gastronomía de eventos.
Cuando un evento pide un sommelier en tu zona, el equipo de LABURO arma el staff con el pool y te llega una propuesta con el rol, las fechas, los horarios y el pago. La aceptás o no desde el teléfono. Hay más de 1.200 postulantes, y lo que te diferencia es un perfil completo. Es gratis: sumate a LABURO.
Fuentes
- Ley 24.788 de Lucha contra el Alcoholismo, artículos 1, 4 y 7 (InfoLeg): https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm